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épeautre


Informations générales et profil:

épeautre ou Tricitum spelta décrit un type de céréale, qui est compté parmi les herbes et étroitement apparenté au blé. De croisements avec les mêmes, certaines formes hybrides ont émergé au cours des dernières décennies. Les grains d'épeautre, qui sont importants comme nourriture, sont formés par une plante d'un an, qui atteint des hauteurs de stature entre un et un demi-mètre et, contrairement à la plupart des céréales, se caractérise par des oreilles arrondies. Les grains sont des fruits de fermeture, qui sont très similaires aux noix. Comme pour l'orge, les grains sont également fusionnés avec l'épeautre lorsqu'ils sont épelés.
L'épeautre n'impose pas de grandes exigences au sol, mais pousse mal dans un sol fortement azoté. Bien que le grain tolère très bien les climats rigoureux, contrairement à de nombreuses autres espèces, la plupart des variétés sont, contrairement à la croyance populaire, sensibles à diverses maladies, notamment le mildiou et la rouille brune. Néanmoins, l'épeautre est souvent cultivé en agriculture biologique et vendu comme produit biologique. En conséquence, le rendement par rapport au blé d'épeautre est beaucoup plus faible, ce qui explique la hausse des prix. De plus, l'extraction des grains est associée à un coût plus élevé, car ils doivent être séparés au cours d'opérations spéciales des balles.

Histoire de la culture de l'épeautre:

Puisqu'aucune forme sauvage de l'épeautre n'est connue à ce jour, les scientifiques soupçonnent que la plante provenait d'espèces de blé telles que le blé noir ou le blé dur. Cependant, le grain revient sur une longue histoire de culture et d'utilisation humaine. Il y a déjà plus de dix mille ans, l'épeautre était cultivé en Asie, comme le prouvent clairement les découvertes archéologiques. Les anciens Égyptiens connaissaient l'épeautre comme grain précieux, qu'ils utilisaient comme aliment de base. L'épeautre est également cultivé en Europe depuis plus de trois millénaires et demi et jouit d'un classement particulièrement élevé chez les Celtes. Les Pères Pèlerins Chrétiens ont finalement répandu l'épeautre dans le monde entier.
En Europe, au Moyen Âge, la tradition de récolter une partie des céréales avant l'hiver, c'est-à-dire avant la maturité, a été établie afin de se préparer aux urgences pendant la saison froide. Connu sous le nom de Grünkern, le grain d'épeautre immature a été séché et utilisé pour préparer des gâteaux, des soupes et des ragoûts. Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, l'épeautre était une culture très appréciée, mais tomba progressivement dans l'oubli en raison du rendement relativement faible. Depuis quelques décennies, l'espèce céréalière bien tolérée connaît un véritable essor et est consommée avec impatience par les personnes allergiques ainsi que par les personnes qui préfèrent une alimentation biologique intégrale. Aujourd'hui, l'épeautre est cultivé dans de nombreuses régions d'Europe, notamment en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Espagne et dans certains pays d'Europe du Nord.

Utilisation de l'orthographe:

Le dinkel est principalement utilisé dans la production de farine, de riz, de pâtes, de café et de bière et est souvent utilisé pour la préparation d'aliments pour bébés et tout-petits car il est très nutritif et bien toléré. Bien que son arôme de noisette délicat rend l'épeautre important dans la production de produits de boulangerie, les pains et biscuits qu'il produit sont relativement durs par rapport à la farine de blé et sèchent rapidement.
L'épeautre, contrairement au blé et au seigle, a une teneur élevée en nutriments. En plus des vitamines et des minéraux, presque tous les acides aminés essentiels, qui sont essentiels pour un métabolisme sain. En raison de la composition nutritive absorbable par l'organisme dans un rapport optimal, l'épeautre est toléré par les enfants et les personnes âgées ainsi que par la plupart des personnes allergiques.